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可以。
柠檬鸡爪里面放醋的原因有两个,一是醋可以软化鸡爪,能够使鸡爪更加入味,来增加凤爪的酸味,还能使鸡爪具有独特的醋香味;二是醋可以为鸡爪上色,增添柠檬凤爪的色泽,使做出来的柠檬鸡爪看起来更加有食欲。
所以如果不喜欢太酸或对成品颜色没有很大要求的,不放醋也是可以的,可以选择加入更多的柠檬汁来增加酸味。
需要注意的是放柠檬的时候,柠檬皮需要经过盐搓洗后切成片才能放进鸡爪里面,而且柠檬籽需要去掉,不然腌出来的鸡爪容易发苦。
看个人口味。
市面上的醋主要分为米醋、白醋、陈醋,这三种醋都是可以的,可以根据个人口味和要求来进行选择。
米醋和陈醋都是有颜色的,陈醋颜色最深,用来做柠檬鸡爪都可以为鸡爪上色。陈醋是由高粱发酵而成的,发酵时间长,醋香最浓郁;米醋主要是用大米发酵而成,不仅带有醋香味,味道还带一点酸甜,不像陈醋那样刺激。
白醋酸味是最重的,但是是无色的,不能为鸡爪上色。购买的时候需要注意白醋分为酿造的和勾兑的,不要买到勾兑的。
柠檬鸡爪的配料一般是柠檬、蒜、生抽、醋、蚝油、糖、香菜、小米椒等,其实加入百香果和泡椒这两种配料可以增加不一样的风味。
1、百香果:百香果果实营养丰富,酸甜可口,而且可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味。加在柠檬鸡爪里面可以散发出特别的香味,增强食欲,减少鸡爪吃多了的油腻感,其中的超纤维还能加快消化,促进排泄。
2、泡椒:泡椒味道酸辣,口感酸爽,能够促进胃酸分泌,加强胃肠道的消化功能,也能增加食欲,缓解食欲不振,具有开胃消食的作用。
如果是自己制作的或者买的新鲜做好的柠檬鸡爪,这些一般是没有含防腐剂的,鸡爪的营养成分较高,容易滋生细菌和微生物,天气热的好可保存1天左右,天气凉的话3天以内最为适宜,需要用保鲜膜密封起来。
如果是买的已经真空包装好的柠檬鸡爪,那么由于真空中氧气几乎为0,细菌和微生物的生长和繁殖受到抑制,保存时间相对来说会长一点,未开封的话放在冰箱里面可保存20天左右,冬季常温下可保存7天左右。
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