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可以。
柠檬鸡爪主要是通过各种调料将鸡爪调成酸辣的味道,放醋可以让鸡爪更方便入味,增快鸡爪变酸的速度,减少腌制的时间,而白醋的酸味纯正,色泽透亮,是很好的酸味辅料,因此在制作柠檬鸡爪的时候,可以适当使用。
因人而异。
一般市面上主要有白醋和陈醋两种,两种醋类使用的原材料及制作方式有所不同,造成其口味、颜色有所差别。
白醋是将酿好的酒经过发酵形成,因此白醋的颜色透亮,气味也较冲,醋味更大,喜欢食用较酸的鸡爪可以使用白醋。
而陈醋是在原料中加入酒曲,采用低温酒精进行发酵,酿成后存放比较久,颜色呈浓褐色,液态清亮,味道较为醇厚,要是不喜欢过于热烈的口味,可以使用陈醋,味道更为醇香一些,还可以增添鸡爪的颜色。
可以将鸡爪捞出来,把调料汤水等放进锅中加热,能挥发掉一部分醋,最好再加入一些水和其他佐料,可以减轻其中的酸味,然后再放进鸡爪进去重新腌制即可。
可以多放一些鸡爪或放其他的食材进去腌制,比如萝卜、菜梗、包菜等,加入更多的食材可以减轻其中的酸味,吃到更多的品种。
可以不放。
柠檬鸡爪中放一些醋可以有去腥的作用,还能增快鸡爪软化,减少腌制的时间,增添鸡爪酸味的口感,但不放醋也不会有太大的影响。
柠檬鸡爪的中的柠檬也有同样的效果,可以加入更多的柠檬或者柠檬汁代替,只不过不加醋需要腌制的时间长一些,腌制出来的口味没有醋的醇香味,更加清淡一些。
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