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保存适当的话可以食用。
茄子是生活中常见的食材,红烧茄子也是生活中常见的茄子料理方法,家里做的红烧茄子如果暂时吃不完的话,可以将茄子密封后放进冰箱冷藏保存,这样可以延长红烧茄子的可食用期限,不过由于放了一夜的原因,隔夜红烧茄子的口感和营养价值都会远远差于新鲜烹调的。
做红烧茄子一般不去皮。
茄子红烧的过程中需要过油,茄肉过油后会比较的软,软成一滩“泥”一样的样子,这样的红烧茄子吃起来太软糯,不爽口、不劲道,口感不是特别好,而在料理茄子的时候,选择不去皮,茄子皮吃起来非常有韧性,再配合茄子软软的茄肉,口感就会非常棒。
建议焯水。
很多人做的红烧茄子很油腻,有些人做的红烧茄子却很清爽,其实很大程度上是因为焯水这个步骤,红烧茄子很费油,但烧的茄子却用油很少,所以容易吃起来油腻,想要不油腻,诀窍是茄子先焯水再下锅,这样每片都吸油均匀,香而不腻。
需要泡水,制作红烧茄子前,最好先把茄子放到水里浸泡15分钟,这样做是为了防止茄子氧化。
茄子与土豆一样,都能与铁发生褐变反应,切好的茄子应立即放在水中,减少与空气的接触,茄子肉和空气接触后会变成褐色或者黑色的,颜色很难看,烹饪出来的红烧茄子也会是这样的颜色。
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