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新鲜的鱿鱼是很柔软的,同时不生硬,有点微湿。如果是硬的那种都是陈货,越硬越不新鲜,所以一定要调柔软的,这样的鱿鱼才比较新鲜。
注意观察鱿鱼的色泽,鱿鱼本身会有点浅褐色,如果是太白的鱿鱼,往往就是经过了化学处理后的颜色,所以一定不要挑,这样的鱿鱼虽然看起来好看,但其实对我们的健康不太好。
挑选鱿鱼的时候还可以试试去用手按压一下鱿鱼身上的膜,紧实、有弹性的就是新鲜的,同时还可以扯一下鱿鱼头,头与身体连接紧密,不易扯断的就是新鲜的,这样的鱿鱼也是比较优质的。
鱿鱼皮是比较难剥的,可以把鱿鱼放入到加有白醋的水中,然后浸泡山三分钟,这时候我们就可以把鱿鱼放到清水中清洗,然后在鱿鱼的背上划两刀,然后再用手去捏住鱿鱼的脑袋,向下使劲拉,这样是可以把鱿鱼背上的皮拉下来的。然后依次给鱿鱼剥皮就很方便了。
在下锅之前,可以先用盐去揉搓抓洗鱿鱼,这样是能有效的去除掉鱿鱼的异味。
如果鱿鱼的新鲜度不高,就会发现鱿鱼的皮腥味是非常大的,所以鱿鱼皮必须要去掉才行。
鱿鱼烹饪之前一定要焯水,在烹饪的时候可以添加些大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等调味品,或是葱、花椒、胡椒、八角和桂皮等调味品,这样是可以帮助鱿鱼起到去腥提味的功效。
用料:鱿鱼花半斤、醋适量、味极鲜酱油适量、蒜末、新鲜小米辣二两、香菜适量、小葱头少许、辣鲜露少许
做法:
1、将鱿鱼解冻了,然后在锅里面倒入适量的冷水,再放入鱿鱼,起锅,要注意水开起锅,否则会使得鱿鱼变老,这样就不会好吃的。
2、将鱿鱼起锅之后,用冷水凉透了,然后将蒜末、味极鲜、鸡精、醋、辣鲜露,搅拌2分钟,入味之后,将香菜、小米辣、葱段都搅拌一下,就可以装盘食用了。
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