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不能吃。
鱿鱼干是用鱿鱼加工而成的一种海产品,优质的鱿鱼干应满足形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤,肉质结实、肥厚的特征,如果表面出现发霉的现象,则说明鱿鱼干不能吃了,因为发霉后的鱿鱼干含有大量的霉菌毒素,继续食用会危害身体健康。
不能吃。
鱿鱼发霉其产生的霉菌毒素很可能是黄曲霉菌,这种霉菌并非水溶性的,无法通过水洗清除,即使洗干净后鱿鱼表面没有了发霉的霉点,但里面含有的霉菌毒素也依然存在,食用还是会对健康造成危害,而且霉菌毒素还耐高温,家庭烹饪方法,如:蒸、煮、炸、炒等做法的温度都无法将其完全杀死,因此鱿鱼发霉后洗干净煮熟都不能继续食用。
扔掉处理。
干鱿鱼发霉后不能继续晒干或洗干净后烘干等保存,因为其中的霉菌毒素是很难去除的,而且毒性较强,还具有扩散性和感染性,即使不吃放在哪个地方,残留在干鱿鱼上的霉菌会慢慢增多,逐渐交叉感染其他食物也出现发霉现象,因此最好的方法是尽快扔掉,以免家人和宠物误食中毒。
准备一个锅子放入干鱿鱼,可以先用剪刀稍微剪过鱿鱼,完整放入后,注入清水直到盖过鱿鱼,大约浸泡6-8小时以上即可,喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间,若要隔夜浸泡必须放入冰箱内冷藏。若鱿鱼浮起来,可以用另个比较小的重物压。
盐水能够缩短浸泡时间,将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2-3小时,沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。用清水和盐水浸泡时,可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。
温清水3杯加入2大匙的小苏打粉搅拌均匀后,放入干鱿鱼浸泡约2-3小时(想要让鱿鱼更软嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2-3小时,便能彻底去除苦皂味。不过小苏打粉水浸泡过的鱿鱼,一定要再用清水冲洗过,否则会有残留苦苦的碱味。
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