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淀粉。
红烧茄子中是放淀粉,而不是面粉,淀粉和面粉制作出来的红烧茄子口感是有很大的差别的,并且味道也有所差别。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要成分是蛋白质,加上其有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等分类,会其筋,所以主要是用来制作主食、面点、饼干这类食物的。
而淀粉的话,其是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,所以其具有一定的吸附性,能够很好溶解在汁水中,从而让食物能够挂浆,其次也具有一定的膨胀性和糊化,能够让汤汁变得浓稠。
所以从淀粉和面粉的特性来说红烧茄子是采用淀粉作为辅料,来增加汤的浓稠度,让红烧茄子的味道更好。
可以放。
红烧茄子中是可以放入适量的醋的,也可以不用放醋,可以根据个人的口味喜好和需求来决定。
红烧茄子中放入适量的醋,可以增加酸味,从而可以增强人的食欲,并且能够起到促进食物消化吸收的作用,并且还可以起到一定解腻的作用。
加上醋中含有多种氨基酸,对于人体来说也是有一定的滋补作用,加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用。
可以不放。
没有淀粉的话,红烧茄子也是可以制作出来的,其可以不放入淀粉,不放淀粉的话,只是其不能够达到浓稠的感觉,红烧茄子的包浆没有那么好,口感和味道也会差一点。
但是没有淀粉的话,不影响红烧茄子的制作,所以没有淀粉的话是可以不放淀粉的,建议不要使用面粉代替,其反而可能会影响红烧茄子的口感。
玉米淀粉即可。
红烧茄子使用的淀粉并没有什么特别的要求,可以采用最常见的玉米淀粉就可以了,同时也可以采用红薯淀粉、土豆淀粉等等,只要能够让汤汁变得粘稠,采用什么淀粉都是可以的。
淀粉在红烧茄子中只是属于一个辅料,所以不需要特别的强求其是哪个品种,可以根据自己的喜好来决定。
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