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浸泡超过24小时的蘑菇不能吃。
一般泡好的蘑菇要尽快沥干水分,然后放入冰箱冷藏,延长其保鲜时间,否则蘑菇非常容易滋生细菌,出现变味变质的现象,一旦蘑菇泡的时间超过24小时就不建议再吃了,一是因为久泡的蘑菇营养流失较多,口感较差;二是香菇可能已经变质了,继续食用对健康不利。
可能有毒。
蘑菇是可以食用的真菌,其本身是无毒的,但新鲜的蘑菇中原本含有细菌,经过干燥处理后,水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢,但当泡发后,就容易滋生细菌、真菌等致病微生物,而且随着水分含量和温度的升高,蘑菇里的细菌还会大量繁殖,时间越长细菌越多,同时容易产生一些有毒有害的物质,可能没办法通过烹饪完全消除,因此蘑菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险。
另外浸泡蘑菇的容器如果带有细菌等有毒物质的话,也会导致蘑菇变质,带有毒素,还有和其他发霉变质的食物放在一起浸泡蘑菇,还可导致交叉感染,出现发霉变质的现象,这样的蘑菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素,继续食用有食物中毒的风险。
一个小时左右最好。
蘑菇最好放在30度左右的温水中浸泡,这样既不会损害蘑菇中的营养成分,还能提高蘑菇的泡发速度,使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来,让其达到鲜品涨发状态,保持其特有的风味,一般浸泡时间大约在1小时左右。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点,浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
但切勿为了追求速度用热水泡香菇,会导致其营养流失较多,口感也没有那么鲜美好吃。
1、首先要准备一个密封盒和适量干蘑菇、白糖。
2、先把干蘑菇用清水冲洗一下,然后沥干水。
3、将干蘑菇装入密封盒里,加入2勺白糖。
4、倒入温水没过干蘑菇。
5、盖上盖子,用力上下摇晃2分钟。
6、2分钟过去后,干蘑菇就瞬间膨胀了,捏一捏,蘑菇已经变得饱满多汁,松软有弹性,就说明泡好了。这个方法还能泡发干的黑木耳,非常实用方便。
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