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很多人都喜欢买老鸡煲汤,但童子鸡煲汤营养更丰富,口感也更好,里面含有的蛋白质更多,弹性结缔组织少,更容易被吸收,并且炖鸡汤建议用母鸡,这样炖煮出的汤汁更能补虚养生。并且新鲜鸡肉宰杀之后建议先放入冰箱冷冻3,4个小时,然后取出解冻,再炖煮,因为动物被杀之后,身体里面会出现大量的毒素,细菌也会快速繁殖,经过冷冻之后不仅可以杀菌,而且能够令肉质更好,口感更香嫩。
不论是鸡肉还是其他的肉类炖汤之前都建议先放入水中焯一下,这样才能去掉腥味,而且可以让汤汁清澈干净,好看无异味,焯的时候要注意温水下锅,大概煮7,8分钟,煮的过程中要不停的翻动,而且别盖盖子,或者直接开水下锅,大概焯3,4分钟即可,绝对不可冷水下锅,否则会导致营养流失。
焯好之后开始炖汤,就要冷水下锅,让食材跟随水温慢慢变高,这样才能将香气以及营养彻底释放。
炖鸡汤一定要先大火煮十分钟,烧开之后再小火慢慢炖煮,这样才能锁住汤汁的鲜美味道,并且大火煮的时候一定不能打开锅盖,否则就会将鸡肉的香气跑掉,影响汤汁的原汁原味。
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