肉绒是怎么制作的 食用肉绒有什么好处

肉绒是怎么制作的

1、猪肉绒制作方法：带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。

2、鸡肉绒制作方法：以鸡胸脯肉为主要原料，切块后经2小时煮制、撇油、调味、30分钟收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品，二次压松绒化后，得到细腻的鸡肉绒。

3、鱼肉绒制作方法：一般选择深海鱼类制作肉绒，将鱼去头去尾后，蒸煮（区别于鸡肉、猪肉或者牛肉）后搓松去刺，炒松，二次压松后形成短纤维状的细腻的鱼肉绒。

食用肉绒有什么好处

食用肉绒好处多营养优于瘦肉：肉绒不但味美可口，加工后的一些营养成分（甚至还要）优于瘦肉。

猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉绒。肉绒的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁，经过浓缩是肉绒中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。在肉加工成肉绒的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其中营养几乎没有损失。

炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉绒肉绒中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

肉绒有什么特点

冰糖调味——选用盆晶制法的冰糖，磨粉后均匀混入肉绒。

纤维细小——先进高温均热炒松工艺，结合低温搓松技术得到了细腻的肉质纤维。

入口即化——独特的二次搓松和绒化技术使肉绒入口即化。

自然醇香——不添加任何色素、香精、防腐剂，保留肉质自然香味。

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