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腐乳上面的白点属于一种真菌,被称为丝状菌,真菌在我们的自然界中分布是非常广泛的,有10万多种。会引起我们人体或者是动物感染的仅占极少的一部分,大约300多种。腐乳是在微生物的作用下,把蛋白质分解为氨基酸等营养物质了,不仅风味独特,还具有营养价值,而且很多真菌对我们人体都是有很有好处的,它能够用来生产抗生素,维生素以及多种酶类。
用腐乳替代一部分盐,可以增加营养素的供应,包括增加了一点钙、镁元素,增加了有利于控制血压的肽,同时又不会增加总的钠量。腐乳少吃是没有危害的,也可以补充丰富的氨基酸和矿物质,所以适当食用有好处。
腐乳有个缺点,就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异,多数产品的平均含钠量能达到2-3%,相当于含盐5-7.5%。
虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁,但一大块重量在20克左右,小块也有10克左右,摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话,20克酱豆腐相当于1克盐。腐乳含有的盐分是比较高的,对于身体健康是不利的,所以日常生活中要少吃,要想享受腐乳的营养价值和健康好处,就要用它来替代三餐中的盐,而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
材料:带皮五花肉1000克、腐乳4块,色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量。
做法:
1.将带皮五花肉洗净后,放入锅中焯一下;
2.将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎,然后切成大块;
3.锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;
4.大火煮至五花肉熟后,转小火慢煮大约半个小时左右捞出;
5.锅内油烧热,放入辣椒片翻炒至香味,倒入五花肉炒至收汁即可。
材料:排骨600克、腐乳2块,食用油、冰糖、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生姜、老抽、料酒各适量。
做法:
1.排骨洗净后剁块,放入锅内煮开捞起;
2.腐乳块用勺子捣碎后,加入腐乳汁拌匀;
3.锅内油烧热,放入排骨、料酒、老抽炒至上色,加入八角、花椒粒、桂皮、肉蔻炒出香味;
4.加入冰糖、腐乳汁以及清水大火煮开后转小火慢煮大约四十分钟;
5.大火烧至收汁即可。
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