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最好焯水处理。
茭白营养丰富,含有维生素、矿物质、纤维素等营养成分,而且,还含有较多的草酸,草酸进入肠道后,会和钙元素生成络合物,身体难以消化,会影响食物的营养价值和吸收利用,所以,食用茭白最好是焯水后再食用。
不焯水也可以食用,只是不要和富含矿物质的食材一起烹饪。
茭白中含有蛋白质、膳食纤维、糖类物质、维生素、矿物质、以及少量的胡萝卜素,是一种营养价值很高的蔬菜,而且,食用茭白还可以促进消化,茭白中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动,促进机体的消化吸收。
最好焯一遍水。
含有草酸的食物不焯水食用一般都有一股涩味,少量食用觉得还行,大量食用就会觉得味道涩口,很影响食欲的,清炒茭白是一道很清淡的食物,焯水后烹饪味道会更加的清爽,风味会更加不错,因此,茭白清炒之前最好先过水焯一遍。
视具体情况而定。
新鲜、细嫩的茭白是可以不去皮,清洗、切好后就可以料理了,但老了,或者皮发硬的茭白最好是去皮,不去皮的话味道不好,还有渣,很影响食用口感,所以,茭白去不去皮的主要因素是视茭白的老、嫩来决定的。
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