鸡蛋发黑不臭还能吃吗 鸡蛋和味精能一起吃吗

鸡蛋发黑不臭还能吃吗

如是煮久了发黑不臭的鸡蛋则能吃。

鸡蛋变成黑色但没有臭味有两种情况：一是外壳变黑的鸡蛋，开壳后里面完好，也无臭鸡蛋味，这种鸡蛋属于霉变鸡蛋，其中含有霉菌毒素，千万不能吃；二是煮久了的鸡蛋，其蛋黄变黑，是硫酸亚铁导致的结果，属于正常现象，可以吃。

为什么鸡蛋煮久了会变黑

因为鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，导致蛋黄变黑。

辟谣：鸡蛋煮久了变黑会致癌

网传

鸡蛋煮久了会形成变黑，有的还会有臭鸡蛋的味道，这样的鸡蛋长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至会致癌。

事实

硫化氢通常被认为是一种剧毒气体，但很多研究表明，一定量的硫化氢还能起到保护胃肠粘膜的作用，并且100g鸡蛋中仅含7mg铁，不可能全部形成硫化亚铁，加上硫化亚铁最后能产生硫化氢的含量也比较少，通常打个嗝就没了，要产生剧毒，不切实际，所以鸡蛋变黑说是致癌根本不成立，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，可放心食用。

鸡蛋和味精能一起吃吗

可以一起吃，但不能放多味精。

因为鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，这就是味精的主要成分，因此炒鸡蛋不需要放入味精，也会带有味精的香味，但放少量的味精也是不碍事的，不会出现中毒症状，不过不能多放，否则会引起谷氨酸钠摄入过量，容易导致机体缺锌，诱发肥胖、高血压等症状，建议每天味精摄入量不要超过6克。

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