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如变红不严重的情况下可以吃。
莴笋变红主要原因有两点:一是莴笋受到磕碰或削去外皮放置在空气中,导致其肉质遭受氧化,出现的颜色发红;二是莴笋栽培时间较长或放置时间较久,出现的老化颜色变红,这两种情况导致的莴笋颜色发红,如变红的部分不严重,则削去发红的部分,可继续食用,只是口感不大好;但若是红色变化较多,甚至有发黑的现象,则不能吃了,有危及身体健康的风险。
如红的有些发黑食用可能出现食物中毒症状。
莴笋红的发黑说明其不仅仅是氧化和老化,还可能遭受了霉菌、细菌等有害微生物的侵袭,导致其进一步发黑、腐烂、带有异味等,这样的莴笋食用轻则腹痛、腹泻,重则出现食物中毒等昏迷休克现象,千万不要吃。
削去变红的部分可继续食用。
莴笋氧化变红跟苹果、土豆等这些食物氧化的原理的一样的,因为莴笋肉质表面也有醌类物质,一旦置于空气中接触到氧气,就会出现化学反应,产生颜色改变,起初可能是变黄,然后变红,最后变黑,不过这种现象既不会改变莴笋的营养成分,也不会产生什么有毒物质,因此氧化变红的莴笋只需削去红了的部分,剩下的绿色部分可接着食用。
放在水里浸泡。
莴笋氧化变红要满足两个条件:一是莴笋削了皮;二是莴笋接触到氧气,而莴笋食用肯定是要削皮的,因此我们只需从避免接触到氧气这一点入手即可,其方法非常简单,就是将削皮切片的莴笋放在水里浸泡,通过水来隔绝氧气,达到防止莴笋氧化变红的目的。
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