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在熬制羊肉汤时,可以放入少许食油倒入锅中,然后加入羊肉翻炒,将其中的油分炒出来,然后再用热水熬制,这样处理过的羊肉熬出来的汤就会浓白一些。
在熬煮羊肉汤的时候,可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料,因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白,可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。
在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候,一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些;而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。
想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例,一般建议比例为1:1,若是水放得太多,那么熬出来的羊肉也不会很浓。
羊肉汤一般煮出来多为清汤或者白色的浓汤,若是出现了变黄的情况,多考虑是以下几种原因:
1、熬的时间太长。虽然羊肉汤熬的时间越久,汤就会越浓稠,但是熬的时间过长,也会导致汤色变黄。
2、血水没有洗干净。在熬羊肉汤时,通常会将它先放入沸水中焯去血水,若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤,很可能会导致羊肉出现变黄的情况。
3、调料的原因。羊肉汤煮出来的颜色发黄还考虑与加了过多有颜色的调料引起,如:生抽、酱油等。
羊肉的腥味来源主要来自于羊肉的筋膜,若是要减轻羊肉的膻味,可以将羊肉的筋膜处理掉,这样做出来的羊肉膻味就会淡很多。
在做羊肉的时候可以加一些具有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味,如:料酒、陈醋、花椒、香叶、生姜、大蒜等。
有很多食材也有去膻味的作用,如:白萝卜、绿豆、陈皮等,在做羊肉的时候加上这类食材也可以帮助减淡羊肉的膻味。
材料:羊肉500克,羊骨一块,白萝卜、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、食盐、食油、陈醋、陈皮、草果、八角、香叶、白芷、良姜、茴香各适量。
做法:
1、将所有香料用小布袋包好,放入清水中浸泡10分钟备用。
2、将羊骨敲开,羊肉切块,放入冷水锅中煮沸,焯去血水后捞出备用。
3、砂锅洗净,放入足量的清水,将羊骨和香料包放入,大火烧开,撇去浮沫。
4、炒锅中加入适量油,烧热,放入白萝卜块、葱、姜炒出香味。
5、将羊肉放入翻炒,逼出油分,然后加入适量料酒和食醋翻炒。
6、将炒好的羊肉放入炖羊骨的砂锅中,加入足量开水。
7、大火煮沸后转中火炖1小时左右。
8、捞出香料包,加入适量食盐、胡椒粉调味,最后撒上香菜即可。
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