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蒸排骨要不要焯水蒸排骨需要焯水，我们潜意识认为第一遍煮排骨的水富含营养，实则不然。第一遍煮排骨是为了让排骨腥味和肉浮沫发出来。任何肉类吃食都不想带着腥味，而是吃它的鲜，去腥是一个必要的步骤，不能省略，所以在煮排骨或是炖排骨的时候都要将排骨进行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。排骨焯水用冷水还是热水热水较好。肉类特点是异味重、血水多。我们在焯水时的水温也要注意。就排骨而言，焯水时温度过高或过低都不行。原因：如果水温高，会导致肉质中的蛋白质过早的凝固，不利于去除腥味，肉质中的血水也会出现残留的现象。水温由低到高的过程，血水和腥味能出来大部分。过低，则腥味散发不出。排骨怎么焯水一般把肉下锅的时候不要选择水开的时候

一般的豉香蒸排骨，色泽明亮，软嫩滑口，肉质不柴且鲜味持久，是有一些烹饪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗，要最大限度的浸泡直到血水泡出肉质发白；比如排骨的腌制一定要时间足够，30分钟起，1小时止，保证入味又不会因为腌制过长时间而导致肉质失去弹性；再比如蒸制前排骨要裹粉，更能锁住蒸制时流出的肉汁，保持肉汁的嫩滑。用料：精选猪小排500克、黑豆豉2勺；做法步骤：1、猪小排剁成2厘米见方的小块。一定要斩小块。2、先放面粉和清水，搓除血水，这一步很重要，不可省略。因为做这个菜，排骨是不焯水的。保留原汁原味。3、冲干净后再加清水和少量的盐，浸泡二十分钟，最后去除血水，排骨干干净净。4、洗净的排骨用厨房纸吸干水分。5、加胡椒粉，料酒，盐，码味半小时。其他的调料不要加。6、再加入淀粉两勺，少许葵花籽油，锁住

排骨的做法不下数十种，煎炒烹炸样样都行，每一种烹饪方法，都如同给排骨带来了一次重生，它在吃货心中，都有属于自己的那份甜蜜！排骨的烹饪方式如此之多，但是想要做出软烂脱骨的样子，还需要下一番功夫，今天小简教你一道非传统意义的蒜香蒸排骨，做法非常简单，却相当的美味，绝对能征服你那躁动的味蕾……用料：猪肋排，土豆，蒜末多一些，姜片，酒酿鱼露，味极鲜，蚝油，老抽，胡椒粉，鸡粉，盐，淀粉；做法步骤：1、肋排，剁小一点的块，泡水一小时去血水。2、沥干水分，拌入调料：盐少许（因为加了酱油），味极鲜，老抽少许，鱼露适量（提鲜），蚝油，胡椒粉，鸡粉，酒酿，姜片，大量的蒜末，拌匀，腌制至少2小时入味。注意：多抓拌一会儿，使排骨吸收更多的料汁，蒸出来会更软嫩。3、放冰箱腌制了一夜。4、腌制好的排骨捡出姜片，加入少