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茄子中含有“茄碱”,这种物质的味道是苦的,故野生的茄子原本就是带有苦味的,但为了符合人们的饮食喜好,目前市面上销售的茄子基本都是被驯化过的,这种茄子不但不苦,还非常甘甜,但也不排除仍然有苦茄子品种在市面上流通,一般绿茄子比紫茄子更苦;矮茄子比高茄子更苦,挑选购买茄子的尽量选择紫色长条的茄子味更甜。
如果茄子在种植期间天气不好,一直降雨,施氮肥过量,或浇水过少都可能导致茄子生长不好,其口感变苦,一般这样的茄子其卖相品质也不大好,因此购买茄子时,遇到茄子有破损、长短不一、发育不好、颜色奇怪等都不要购买,以免吃到苦茄子,而在种茄子的,要保证茄子施肥合理、水分供应得当,防止茄子变苦。
产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关,通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高,此时大田采摘的茄子基本都较苦,因此家里种的茄子,在霜降后就可以拔苗了。
将茄子洗净切片后,放到水中浸泡,适量加入少许食用盐,泡大约10分钟左右,可浸出茄子当中的苦味成分,但不宜泡太久,否则茄子的苦味又回到茄肉里面去了。
不能吃。
发苦的茄子含有茄碱成分,这是一种有毒的糖苷生物碱,遇热会分解,如果炒熟后茄子仍然发苦,说明其中的茄碱含量非常高,若吃多了容易出现中毒症状,如口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等,建议带有苦味的茄子尽快倒掉为,避免误食。
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