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继续长成豆芽能吃。
红豆又叫赤豆,和绿豆、黄豆一样都属于豆科植物,其种子发芽后是可以吃的,不含有毒素,而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质,如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等,与人们熟悉的绿豆营养成分相近,有些甚至超过了绿豆,是非常好的养生食物,但要注意红豆浸泡久了,如没有换水的话,会发生腐坏变质的现象,一旦有异味或腐烂红豆就不能吃了。
据宋朝的书籍记载,宋代就最起码有五种豆芽,黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽,故红豆芽早在古代就有食用先例,只要没有霉变腐坏是可以放心吃的。
不能继续煮粥。
红豆发芽后,其营养成分均会逐渐转移到发芽的位置,如果用发芽的红豆继续煮粥,不仅食用营养价值较低,而且还会带有生草青味,食用可能导致人恶心、反胃、呕吐等症状,因此红豆发芽后不建议再煮粥食用。
如果红豆本来是浸泡煮粥食用,但忘记吃导致其发芽了的,可采取以下方法步骤促进发芽,食用新鲜的红豆芽。
1、观察发芽的红豆,如果带有腐烂或霉味等异味的就直接扔掉,这样的红豆芽不能吃,否则容易出现食物中毒症状。
2、把完好的红豆芽捞出沥干水分,然后放到铺了稻草的瓷器或者木箱里面。
3、用喷壶往上面洒水,再在箱子上面盖上一层稻草,保证避光,将箱子密封好。
4、温度控制在20℃~25℃,每天喷水3~4次,空气湿度保持在80%~90%,大概一周左右红豆芽就长得跟平时买的绿豆芽差不多高,就可以采摘吃了。
红豆芽有解毒清热的功效,其中含有的核黄素和维生素C有辅助治疗口腔溃疡的作用,所以常吃红豆芽可以清肠胃,解热毒,缓解口腔溃疡。
红豆芽中含有丰富的维生素A,可有效改善由维生素A而引起的夜盲症,经常食用,可有效改善视力。
红豆芽中的维生素C,膳食纤维都非常丰富,能排毒养颜,促进肠胃蠕动,消脂排便,再加上红豆芽热量低,因此要减肥瘦身,排毒养颜的女性,可以时常吃点热量低的红豆芽。
红豆芽新鲜脆嫩,可口多汁,营养丰富,烹饪时加些许的醋爆炒,不仅可以防止维生素的流失,还可有效的开胃消食,促进消化液分泌,增加食欲。
豆类食物中都含有大量的蛋白质,而且大部分都是属于优质蛋白,红豆芽在发芽过程中将蛋白质成分进行了分解,形成大量的氨基酸,增加了红豆中蛋白质的吸收,因此,食用红豆芽能补充大量的蛋白质,对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用,能增强体力和免疫力。
红豆芽在发芽过程中便会纤维化,尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高,食用红豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比,增加对膳食纤维的摄入量,能刺激胃肠道加快对食物的消化,同时在胃肠道内能充分吸水,有润滑粪便的作用,对改善便秘也有一定的帮助。
红豆芽中是红豆泡发之后发的嫩芽,其中含有大量的水分,而且部分水分还被豆芽活化,称为活性水,有很好的补水保湿护肤作用,对预防皮肤的干燥有一定的效果。
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