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会。
酸奶放入冷冻层之后,在低温条件下虽然乳酸菌停止发酵,但其中存在的部分细菌等微生物还可能继续繁殖,而且还不能保存冷冻室能一直维持同样的低温状态,一旦保存酸奶的环境发生改变,在一冻一化的情况下,就更容易发现变质的,因此酸奶冷冻后也要注意其保存时间。
如正确冷冻的情况下,营养不会被破坏。
冷冻酸奶需放在零下18℃的温度下保存,此时乳酸菌会处于一个休眠状态,不会继续发酵,而其中含有的维生素等营养成分和冷藏保存时的环境含量差不多,加上冷冻后的酸奶解冻后乳酸菌依旧会发酵,因此冷冻酸奶并不存在营养破坏的问题,只是需要注意解冻后应及时食用,避免细菌等微生物污染导致其变质。
变质的酸奶外观上看着非凝块,呈流质状态,还有多余的水液流出,有的可能颜色深黄或发绿等。
酸奶变质后闻着不再是浓郁的奶香味,而是酸臭腐败味或酒精发酵味,小小的尝一口,这样的酸奶可能味道极酸或发苦。
其保质期与包装说明一致。
一般酸奶的保存以冷藏为主,大家市场上购买到的酸奶在包装上都有标明保质期,即使是冷冻也不会对其中的营养以及存放时间也改变不大,而且冷冻下的酸奶如果解冻又冷冻这样反复操作的情况下,还更容易破坏酸奶品质,导致其变质,通常为了安全起见,冷冻酸奶的保质期不作特殊规定,仍然是按照包装说明的保质期来定,一般无灭菌的酸奶保存21天左右,而灭菌后包装的酸奶则是6个月左右。
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