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用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。家里有不锈钢锅也可以。
不用铁锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。
多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉,其实不要丢弃,因为它含有类黄酮、单宁等物质,对人体好处多多。
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,也不会生虫。
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
食材:绿豆100g,红豆100g,干百合100g,冰糖100g。
做法:
1、绿豆和红豆清洗干净,放入煲内,加入600ml凉水,大火烧开后转小火慢慢烧煮。
2、干百合清洗干净,至绿豆和红豆煮开花时也放入煲内,继续熬煮。
3、至绿豆,红豆和百合酥熟时,加入冰糖调味,待冰糖全部溶化关火即可。
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