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制成的豆豉发霉后不能吃。
豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,后加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力,延缓发酵制成,正常情况下,其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的,但制作完成之后如果再次发霉的,出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌,其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的,不能继续吃。
扔掉处理。
制成豆豉后,如果再次发霉的,其产生的霉菌毒素一方面通过水洗、暴晒、烹饪等手段都无法去除霉菌毒素,另一方面发霉的豆豉还具有交叉感染性,若不及时扔掉处理,还可进一步污染其他食物也发生霉变,因此豆豉发霉不用担心浪费,尽快扔掉是做好的处理办法,可避免误食和更多的食物发霉。
已经做好的豆豉,其外观颜色为黑色,颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质,而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的。
无论是发霉的豆豉还是其他食物,在被大量的霉菌污染之后,都会产生一种食物霉变的特殊味道,如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了。
一般豆豉保质期为9—12个月。
豆豉属于发酵类豆制品调味料,其制作过程中有加入盐、酒、干燥等,可起到防腐的,延长食物保鲜期的作用,但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下,一旦开封或敞开存放,其保存时间都会缩短,具体能放多长时间,因保存手段有所不同,但一般无受潮、虫蛀的情况下,豆豉可以保存9—12个月。
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