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吃素的时候要注意食物的多样化和营养的均衡,比如说不能长期只吃某一种食物,而且平常的素食搭配中,淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等都要均衡摄入,谷物、豆类、蔬菜、坚果、菌菇、海藻等都要列入菜单,换着花样吃,营养才均衡。
另外,更推荐蛋奶素,也就是吃素的同时不忌蛋奶,毕竟奶类和奶类对于营养均衡有很大的帮助。
长期吃素的人,由于没有肉类的摄入,因此一些肉类中富含的蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙、碘、Omega-3(亚麻酸)脂肪酸等会比较缺乏,建议过关注缺乏这些营养素可能带来的影响,可以选择一些维生素补剂等帮助补充这些营养素,帮助维持身体健康。
吃素并不意味着放弃美味,也并不是每天吃水煮菜。
1.不要长时间加热素食,会导致营养流失,建议用大火快炒;同时要注意少油、少盐,加入一些醋或者柠檬汁调味,不仅美味,而且有助于矿物质的吸收。
2.推荐用高油酸型的橄榄油、茶籽油等食用油来炒菜,营养又美味;如果做凉拌菜,推荐用高亚麻酸型的亚麻油、紫苏油、火麻油等食用油,更加的健康。
3.富含草酸的菠菜、苋菜、芦笋等,最好焯水之后在烹饪,可以去除草酸。
1.忌重口味:吃素如果吃的太重口味,容易加重口腹之欲,油、盐吃多了也不利于健康。腌渍的食物也要少吃。
2.忌吃加工食物和垃圾食品:比如说辣条、素鸡等等的加工食品,其中放了多种调味料和添加剂,并不适合经常吃。
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