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1、纯奶:是以鲜牛乳为原料进行高温灭菌处理的超高温灭菌乳,其灭菌温度至少在132℃。
2、鲜奶:是以鲜牛乳为原料进行巴氏灭菌处理,在经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。
1、纯奶:经过超高温处理的纯奶,其中的菌类大部分已经失活,其保质期可延长至在1—6个月左右,而且只需常温阴凉保存即可。
2、鲜奶:鲜牛奶处理的温度稍低一些,其中仍然有部分菌类存货,保质期相对短很多,一般冷藏在2—6度的环境下,可保存3—7天左右。
1、纯奶:纯牛奶在经过超高温加热的处理下,其牛奶中的营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。
2、鲜奶:鲜牛奶只是把生奶加热到72℃至85℃进行巴氏低温杀菌,其中杀死的是可致病的微生物,还保留了有益菌群,可最大限度地保存牛奶中的营养活性物质,相对比来说鲜牛奶比纯牛奶营养更丰富。
1、纯奶:纯牛奶一般价格为250毫升,售价2—3元左右,是属于日常可随时购买存储的奶源。
2、鲜奶:鲜牛奶对厂家的技术及保存条件要求很高,只能低温保存、运输、销售,而且牛奶中的微量生理活性成分较高,因此价格也更贵,一般同等品质下的奶源是普通纯牛奶的2倍价格。
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