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干银耳可以生吃,新鲜银耳不可以生吃。
干银耳在制作过程中,表面可能会有荧光剂成分和很多杂质残留,干银耳用温水泡发了或者焯水之后即可食用,但是银耳生吃多了不利于营养物质的吸收,还可能刺激肠胃导致腹痛腹泻等症状。
新鲜银耳是不建议生吃的,新鲜银耳中含有一种卟啉类感光物质,食用后可能引发日光性皮炎,出现皮肤红肿、痒痛等症状,新鲜银耳需要加工后才能食用。
银耳可以每天吃,但是要适量食用。
虽然银耳中含有丰富的营养物质,如蛋白质、碳水化合物、无机盐及少量维生素,吃了后对人体有很多好处,但是银耳中含有丰富的纤维素,能促进肠胃蠕动,银耳还有滋阴润肺作用,银耳吃多了会使肠胃负担加重,出现消化不良、助湿生痰的症状,故每天适量食用银耳是可以的。
银耳发黄明显不建议食用。
银耳的本色是微微的淡黄色,根部颜色会稍微黄一点,若是银耳发黄明显可能只由于变质引起,银耳变质会产生一种椰酵假单胞菌,若是食用了变质的银耳会引起中毒,食用后3-72小时可能会有头痛、头晕。呕吐、腹泻等症状,严重时可能表现为神志不清,四肢抽搐、血压下降等。
好的银耳一般都具备以下特征:
1、银耳耳花大又圆,形似菊花且完整,质地轻,肉质肥厚,蒂小且无杂质。
2、银耳颜色为普通白色或微黄色,若是银耳颜色特别白,则可能给是经过硫磺熏制的。
3、银耳一般无酸臭等异味,尝起来也没什么味道,若是有刺激味道也是用硫磺熏制的。
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