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蒸黑米饭的时间与其量的多少和所有的蒸煮用具有很大的关系,一般来说,黑米的量越多,所需的时间越长,而用高压锅蒸则比电饭煲所需的时间更短,在同等用量下,黑米饭用高压锅煮一般10-15分钟即可,而用电饭煲需要20-30分钟才能煮熟。
黑米是可以的直接蒸,但是建议泡过后再蒸。
黑米是没有经过精加工的,多是在脱壳后以糙米的形式保存,其外皮有一层坚硬的种皮,浸泡就是为了把种皮泡软,吸收足够的水分,这样黑米更易煮熟;不浸泡也是可以煮的,只是要黑米煮熟的时间会要长一些。
建议浸泡3小时左右。
黑米外部有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,而且黑米中含有丰富蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、镁、铁等营养元素,黑米浸泡时间太短不易煮熟,其中的营养素也不易溶出;如果浸泡时间过长,其中的营养物质会有较多流失在水中,而且煮出来的口感会没那么好。
黑米的皮层含有丰富的花青素类色素,这种色素具有抗氧化能力,从而有较强的抗衰老作用,米的颜色越深,表层色素的抗衰老作用越强,花青素中的黄酮活性物质还有助于预防动脉硬化。
黑米中还含有钾、镁等微量元素,有利于控制血压,在一定程度上有助于减少心脑血管疾病的发生,老年人可以适量多吃黑米。
中医还认为黑米有一定的药用价值,有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、健脾暖肝等作用,有利于缓解贫血、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、脾胃虚弱等症状。
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