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馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。
馕主要原料有玉米面,玉米面中含有赖氨酸、微量元素硒,有预防肿瘤的作用。对开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。
新品营养方便馕系列是通过不同原料、烤制出味道各异的产品,然后配以适合佐馕的方便汤包和小菜包,一起包装成方便食品,目前它有三十多种。
面粉500g、温水20g、调料适量、酵母15g。
1、准备一只干净的大碗,备用。
2、500g的面粉过筛,倒入大碗中。
3、加入调料:盐10g、糖10g、胡椒粉10g、油10g
4、加入15g的活性干酵母。
5、将所有材料搅拌均匀。
6、倒入20g的温水,搅拌和面。
7、揉成光滑的面团,静置醒发15分钟。
8、面板铺开面粉,揉面10分钟。
9、分成两块、分别揉成光滑的剂子,压扁。
10、用擀面杖擀成薄厚均匀的面团。
11、烤盘刷油、备用。
12、面饼铺在烤盘中,四边捏成馕的形状。
13、刷上一层油,用牙签戳洞。
14、撒上芝麻、盐,喷上少许的水。
15、放入烤箱中,上下火200°烤15分钟即可。
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