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白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫的情况产生。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫,是储存大米的时候可以试试的方法。
用几块纱布分别包一些花椒粒,然后选择放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后再把容器盖严。用密封袋子装米,这样就可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再装米时就可以防止生虫了,是储存大米的时候应该注意的好方法。
在装米的容器底部铺些可食用碱,上面再铺塑料布,然后再放入大米,把容器盖严,可防虫,这样的方法对储存大米是非常有好处的,可以有效的避免大米产生生虫的情况,是储存大米的时候不能错过的好方法。
大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,这样的大米比较好吃。而且这样的大米透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
大米爆腰是由于白米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。由于爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,那么这样的大米不健康。
一般来说大米腹部都会有一个不透明的白斑,如果说腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
大米米粒变黄,这就说明是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
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