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建议焯水更好。
一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好,主要原因有两点,一是因为莲藕中含有丰富的淀粉,将它焯一遍水后再炒,吃起来会格外的脆嫩,口感更好;二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况,而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色,令人更有食欲。
在水中加醋。
莲藕之所以发黑的原因是由于其中含有丰富的多酚类物质,而这类成分在长时间接触空气后,会与空气中的氧气发生反应,其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物,而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕颜色变黑,因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋,再将莲藕放入焯水。
建议削皮更好。
莲藕皮中含有丰富的维生素、纤维素等营养成分,不削皮也是可以直接食用的,但是莲藕皮口感比较糙,如果不削皮食用的话,会对菜肴的色泽和口感造成一定的影响;而且莲藕是生活在淤泥中的,莲藕皮中含有较多的细菌及淤泥,比较难洗干净,因此一般建议炒莲藕的时候削皮食用会更好。
3-5分钟。
莲藕是很容易就能炒熟的,如果切的比较薄的话,一般用大火炒2-3分钟就熟了;如果切的比较厚,可以适当增加炒的时间,一般炒5分钟左右即可。当然,莲藕即使没有炒熟也是可以食用的,如果喜欢比较生的口感,可以适当减少炒的时间,如果喜欢比较软糯的口感,则可以适当延长翻炒时间,根据自己的喜好决定即可。
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