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核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,果身干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,色黑褐,有哈喇味的,已严重变质,不能食用。
每天上午的9点到10点左右吃核桃,或者是下午3点到4点吃核桃,这样效果才会更好。
因为如果早上吃核桃,核桃中含有的特殊物质,很可能会影响到肠胃的吸收和消化功能,我们可以选择在两餐之间适量的吃核桃,更有助于核桃发挥更大的作用。如果选择晚上吃核桃,核桃中含有大量的脂肪,如果核桃中的物质得不到有效的吸收和消化,这些热量就可能会对身体吸收而出现热量过多,有可能增加身体的负担,出现肥胖的症状,吃核桃的好处虽然多,但是大家要记住,避免过量食用,每天吃两三个最好,如果吃得过多,有可能使身体出现上火的现象,特别是在现在这个季节,天气比较干燥,我们可以多喝一些温开水,更有助于身体健康养生。
取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克,加水稍煮,代茶频饮,并吃山楂,核桃仁。该汤有滋补、通便之功效,可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。
原料:核桃仁500克,淀粉50克,花生油750克,白糖100克,酱油、醋各适量。
做法:将核桃仁浸在开水中泡5分钟,取其外皮,裹上淀粉,放入烧至六七成热的油锅中炸,呈淡淡黄色时捞出,沥干油。另取锅置火上,放入酱油、白糖和醋,熬制白糖融化成浆状时,倒入炸好的核桃仁拌匀,装盘即成。本品色泽美观,酸甜松脆。
原料:米,生姜片、核桃仁。
做法:核桃仁用开水浸泡后切成碎粒,米淘洗干净,姜切片。锅中放米、生姜片、核桃仁,加水两大碗,烧至米烂汤稠。放盐适量,调味即成。该粥营养丰富,尤适宜老年人多食。
原料:核桃肉、鸡蛋、猪肉
将核桃肉放入碗内,加入精盐,用开水浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生油锅里汆熟。鸡蛋磕入碗内,加入面粉、精盐、绍酒和清水,调成粉糊;猪肉切成5厘米长、3厘米宽的片,摊在砧板上,涂上一层蛋糊,将炸过的核桃肉放在每片肉的一端,卷成蚕茧形。将锅置于旺火上烧热,放油,烧到三成热时,将肉卷蘸上粉糊,逐个放入油锅里,炸到粉糊成熟时捞出。待油温升至七成热时,全部一起复炸一次。呈黄金状时,捞出装盘,配花椒盐蘸食。
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