煎着吃的牛肉用什么位置的好 牛肉最好吃的部位

煎着吃的牛肉用什么位置的好

里脊。

牛肉的里脊肉部位是比较好的，因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，用来做煎炸是最好的。

牛肉最好吃的部位

牛脖肉

牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

牛颈肉

牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛肉的功效作用

牛肉，味甘，性温，无毒，主安中益气，养脾胃，补益腰脚，有止消渴唾涎、强筋骨的作用，历来被视为食疗佳品。

牛肉的禁忌是什么

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

反复剩热或冷藏加温的牛肉食品可因细胞膜的裂解与蛋白变性而产生细菌、毒素及亚硝酸胺类的致癌物质，多食此类牛肉食品，容易导致疾病和诱发癌症。

内热盛者忌食用

火热内盛宜食清凉泻火之品，不宜食用温热的食物，本品性温热，能助热生火，多食可以加重内热。

不宜食用熏、烤、腌制之品

熏烤、腌制的牛肉，会产生亚硝酸胺类致癌物质，食用此类食品，容易诱发癌症，故不宜食用。

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