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真正的酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加活性有益菌作为发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品,为了保证其益生菌的活性,会要求存放在温度2—6度的环境中保存,以避免益生菌失活,降低营养价值,因此在超市要到冷藏柜才能买到真正的酸奶,那些放在常温处保存的均不是真正的酸奶。
酸奶的名字有很多种,如乳酸菌饮料、酸牛奶、益生菌发酵乳、风味发酵乳等等,其质地有水状、乳状、固体状等不同,而真正的酸奶是呈粘稠状的,口感较为浓稠,如果超市里的酸奶是水状或固体状的则是不正宗的,可能是未发酵的乳酸菌产品或添加了增稠剂或凝固剂的乳产品。
由于正宗的酸奶是活性益生菌发酵而成的,其产品保存时间十分有限,一般放入冰箱冷藏也只能保存21天左右,而非正宗的酸奶则可以保存好几个月,因此超市里那些越是保存时间长的酸奶,就越不正宗,很可能添加了较多的防腐剂等成分来维持其保存期限。
真正的酸奶其配料表是非常简单的,应该就是牛奶或奶粉、活性益生菌(如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌)就没了,如果希望口感好一些的,可以加上白糖,如果在超市里买酸奶发现配料表成分复杂,有各种添加糖、香精、调味剂、增稠剂等成分的,就说明酸奶中的添加剂越多,产品越不正宗,食用越没有营养。
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