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蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。
蟹黄在母蟹的腹部,蟹黄是母蟹所独有的,里面主要是卵巢和消化腺。
主要营养成分是蛋白质、磷脂、油脂、胆固醇等,粤式茶点中的蟹黄包、蟹黄粥、蟹黄煲都是采用的母蟹蟹黄精制而成,营养丰富、口感细腻。
1、蟹黄的位置在靠近螃蟹的大壳里面的位置,蟹屎在屁股上。
2、蟹黄是雌蟹的精华部分,含有多种营养成分,营养丰富,非常纯净,外观看起来的颜色是纯黄色的,金灿灿的,而蟹屎是排泄物,里面含有多种杂物,颜色会稍微有些发黑。
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用。
生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”,这是一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。
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