羊肉汤用冷水还是热水 羊肉焯水要不要放料酒

羊肉汤用冷水还是热水

煮羊肉用凉水最科学。因为：

1、味道口感更好

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

羊肉焯水要不要放料酒

需要放料酒。

羊肉冷水下锅，然后放入几片姜片，适量的食用盐以及料酒，这样可以有效的去除腥味，大火煮开之后用勺子舀去浮沫，然后将羊肉捞出放在清水当中过一遍。

羊肉汤的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片，葱切块。

5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。

小贴士：

1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。

2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。

3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。

4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。

羊肉的禁忌人群有哪些

1.热性体质少吃

羊肉属于热性食材，如果体质偏热的人吃太多羊肉，可能容易出现牙龈肿痛、出血，或是咽喉疼痛等上火情况，所以要尽量少吃。

2.有痛风、尿酸偏高的人少吃

因为羊肉中的嘌呤值比较高，嘌呤物质进入人体后进行代谢，会导致体内尿酸的升高，所以痛风患者或是尿酸偏高的人吃羊肉火锅，就很容易使病情不稳定，可能会引起或加重关节疼痛等情况。

3.肝病患者少吃

羊肉中蛋白质、脂肪丰富，如果吃太多，肝脏不能及时代谢，可能会增加机体肝脏负担，尤其是有肝病的人吃，容易使病情加重，所以肝病患者最好少吃。

4.处于感冒初期的人少吃

感冒初期需要保证饮食清淡，这样才更有利于恢复病情，而羊肉营养丰富，补益作用强，所以吃羊肉不仅不利于病情的正常恢复，还可能会加重病情。

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