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将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后加入一定的碱面,反复的搓洗,这样是为了把毛肚上面的脏东西搓洗感觉,大概搓洗三分钟,就可以用清水清洗干净了。
用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉是粘性的可以把毛肚上的脏东西都给带走,食盐具有杀菌的作用,反复搓洗,然后应清水洗净。也可以选择用白醋和米醋搓洗毛肚,一般搓洗到没有异味的情况下就可以了。
好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道,如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。
市面上除了双氧水浸泡的毛肚外,还有人工毛肚,米黄色而且柔软,也叫素毛肚,其实跟毛肚完全没有关系。
毛肚分为上下两个部分,如果在市场买生毛肚的话,挑选下部的毛肚,口感薄脆,细嫩,用来涮火锅的话是最好不过的了。
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