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碱。
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋,早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟,所以实蛋的自作是要用碱。
1、鸡蛋8枚。
2、把蛋抠个小孔,倒出蛋液。碱面加少量水和匀,倒入蛋液中,在加入盐搅拌均匀。
3、鸡蛋扣成这样的小洞。
4、把鸡蛋壳码放在锅里,周围用抹布围上。小火蒸20分钟,具体还需要看蛋的情况,如果没熟可以增加时间。
5、做好的实蛋。
十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。
实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意:在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性),然后将蛋液倒出,加盐,味精,食用碱搅拌均匀。
实蛋又叫毛蛋,是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋,也叫“寡蛋”。实蛋批发销售前,先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞,将蛋液统一倒在一个大容器内,放入水和碱等进行搅拌,然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内,上锅蒸煮,蒸熟后用来煎烤。精心制作的实蛋,蛋白质较高,营养丰富,是老少皆宜的佳肴,很多人对这类煎烤食品非常青睐。
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