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糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。
理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱;如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以继续食用的。
小贴士:如果是常温放置很久变酸的酒酿就不能继续食用了。
材料:糯米500g、甜酒酿药2g、冷开水一碗。
做法步骤:
1、糯米洗净泡三个小时。
2、把蒸布放蒸锅里,糯米放上面。
3、蒸二十分钟至糯米熟。
4、关火,拌散一下,让糯米内部热气散掉点。
5、淋入冷开水把糯米拌散,米粒分散开。
6、糯米温度降至三十多度时,撒入甜酒酿药粉,拌匀。
7、把酸奶机的内盆用开水烫干净,底部撒入点甜酒酿药粉,放入糯米后用筷子把中间插个小洞,在洞里和糯米表面也撒入点药粉。
8、盖上盖子放入酸奶机,通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了。
酒酿和牛奶是能一起吃的。
两者不相克,两者之间的成分不会发生不良反应,也不会产生有害物质,因此可以同食,不过酒酿的味道和牛奶的味道中和在一起有些奇怪,一般人们不会这么吃。
吃酒酿时不能吃西红柿,因为西红柿中含有鞣酸,与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质,造成肠道梗阻。
吃酒酿时不能吃海鲜,因为海鲜中含有大量的嘌呤醇,可诱发急性痛风,酒精有活血的作用,会使患痛风的几率加大。
吃酒酿时不能吃柿子,因为酒精能刺激胃肠道蠕动,并与柿子中的鞣酸反应生成柿石,导致肠道梗阻。
吃酒酿时不能喝茶,因为酒精在人体内先转化为乙醛,然后需要很长时间转化为乙酸,后经肾脏排出体外。而茶中所含的茶碱有利尿作用,酒后马上饮茶,乙醛将进入肾脏,并对肾脏造成较大刺激。同时,酒精和茶都对心血管有刺激作用,同时饮用会给心脏带来负担。
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