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制作沙丁鱼想要不腥,那么制作之前可以用盐腌制一下,也可以把沙丁鱼放到啤酒里面煮30分钟,或是在煮鱼的时候放一些红枣,这样能够增加味道,又可以达到去腥作用。如果能够放上几片橘子皮,也能达到去除腥味作用。
新鲜的沙丁鱼表面光亮,整个身体颜色都是鲜亮透白的,如果表面暗淡就证明放了很长时间。
新鲜的沙丁鱼眼睛澄清明亮,而且非常饱满有神,如果颜色浑浊就不要购买。
沙丁鱼鳞片是非常整齐的,就好像是特意排好的一样,而不新鲜的沙丁鱼会出现鳞片脱落现象,而且鳞片显得非常的乱,这种沙丁鱼也不要挑选。
如果沙丁鱼是新鲜健康的,那么腮盖打开以后,腮丝非常的清晰呈现鲜红色,这种沙丁鱼营养价值很高,肉质也非常鲜美,而不新鲜的沙丁鱼,鱼腮呈现松弛的状态,证明已经放了一段时间就不要再挑选了。
一般靠近会有一些腥味,但并不是很重,如果闻到的是腥臭味道,而且很恶心,就证明鱼已经不新鲜了。
准备一些沙丁鱼,干辣椒,葱花,生姜,蒜头。
1.把沙丁鱼的内脏去除清洗干净,放到一个碗里面,再加入适量的盐搅拌均匀腌制一下。
2.生姜,蒜头剁成细茸,和已经切碎的干辣椒一起放进碗里面,再倒入一些料酒,酱油拌成酱料。
3.沙丁鱼腌制好以后将水分沥干,然后再拍上生粉,锅烧热调成小火,把油倒进去,迅速的把沙丁鱼摊在锅中,转动一下炒锅,让它受热均匀,等到底部煎到金黄就翻面,然后再煎金黄。
4.煎好以后把调料汁沿着锅边倒进去,再淋上一些葱花,用锅铲轻轻的翻动沙丁鱼,让它均匀的粘上大蒜,生姜就可以出锅了。
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