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1.彻底烤熟:蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,做好后可能会回缩。因此一定要保证足够的加热时间,将蛋糕彻底烤熟。
2.使用低筋面粉:如果使用的高筋面粉或者中筋面粉,蛋糕的面糊容易出筋,考好的蛋糕凉后就容易缩小,因此建议使用低筋面粉制作蛋糕。
3.选择好的配方:因此配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,蛋糕出锅之后就会被自身重量压塌、缩小,因此一定要选择一个好的配方。
4.蛋白要打发:如果蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,容易导致蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
5.加热时间不能过长:在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,会导致回缩。
1.锅壁没抹油:制作电饭煲蛋糕时,需要在锅壁上面涂抹一层食用油,可能减少粘锅。
2.面糊中没放油:调蛋糕的面糊的之后,也是需要加入适量的玉米油的,面糊中不加油也有可能导致粘锅。
3.电饭锅内胆老化:如果电饭锅的内胆老化严重,内里有凹凸不平、掉漆等情况,用来制作蛋糕也是容易粘锅的。
20-30分钟即可出锅。
用电饭煲来制作蛋糕,需要将电饭锅按到煮饭键,等电饭锅第一次跳闸之后,可以用湿毛巾盖住出气口,然后再重新按下去,一般用电饭锅做蛋糕20-30分钟左右即可。如果做的蛋糕比较大,担心不熟,那么可以再重复按下煮饭键,再多焖10分钟左右。
食材:鸡蛋4个、牛奶100g、面粉160g、白砂糖90g、油盐少许、醋或柠檬汁少许。
做法
1.准备好所有材料,蛋黄、蛋清分离。
2.蛋黄加入1/3的糖,少许油,再加入牛奶搅拌起泡泡。最后加入面粉调成糊。
3.打蛋清的过程很重要,剩下的白糖分三次加入。为了突出甜味,可以加入少许盐。然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥。
4.打蛋白大约五分钟,蛋清打成奶油的形状就可以。
5.把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌。注意,一定要从底下往上翻。
6.电饭煲按下煮饭键,预热3分钟,然后倒进少许油晃一下,让它均匀的涂满锅底,最后把蛋糕糊倒入锅中,蹲几下锅把泡泡震出来。
7.盖上盖,按下煮饭键25分钟,时间到了之后先不要着急打开,闷3~5分钟再打开,即成。
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