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面粉是做面食制品的必备材料,一般用来做馒头、油条时需要搭配泡打粉使用,以帮助面团发酵,让面团内部组织产生蜂窝状的小孔,做出来的成品才能膨胀松软,但泡打粉放的比例要掌握好,一般是面粉100克,放泡打粉1克即可,如果放多了面食味道会变差,口味变酸,颜色发黄。
无害。
泡打粉是一种化学起发剂,根据它的成分可以分为主要两种,一种是碱性的,这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨,也就是无铝泡打粉,常吃一般对人体没有危害。
但是还有一种泡打粉是复合型的,其主要成分为硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾。根据世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会提出的指导值,每人每周铝元素的安全摄入量为每公斤体重2毫克,如果常吃含铝泡打粉做出来的食物,其铝摄入会超值,可能影响骨骼和神经系统健康,导致骨质疏松,损害人体中枢神经,出现记忆衰退现象,因此大家在购买泡打粉的时候要认准“无铝”标识。
做包子、馒头的话,放250克左右的水。
一般做包子或馒头等制品都需要将面粉和水,然后搅拌揉成面团状态,通常面粉和水的比例大概是2:1,也就是说500克面粉大约放250克左右的水,不能多放,否则面粉不能成团,而是变成面糊,做不成包子、馒头,但也不能放少了,否则面条太干,面粉是粉状的,而且水分不足也难以发酵。
一斤面粉可以出1.4斤馒头。
因为在做馒头的过程中,加入了水等材料,这些都会增加重量,然后再蒸制的过程中,水蒸气会带走一部分重量,馒头大约重量在1.4斤左右,如果大馒头以75克一个左右计算的话,一斤面粉能做出大概7-8个馒头,发的更为蓬松的,可以做10个左右。
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