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想要去除虾的腥味,那么就需要把虾背上面的黑色腥线给去除,身体两侧各有一条白色的线,这就是腥线里面所分泌出来的粘液质,含有氧化三甲胺,等到虾死了以后,就会让这种物质扩散到空气当中,我们就会闻到一种腥臭味道,所以想要去除虾的腥味,就应该把腥线给去除。
去虾的腥味也可以用盐水浸泡方法,把虾仁放到盐水里面,大概浸泡两个小时,这样可以很好的去除土腥味,因为盐类的盐析作用,再加上晶体的渗透压经过稀释,在碱性条件虾就会减弱,在酸性条件下就会变得更强。
去虾的腥味还可以使用酒,在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟,能够很好的去除腥味,再用开水烫。
煮虾的时候可以放一个肉桂棒,也能达到很好的去除腥味作用,并不会影响到虾的香味,肉桂棒也就是桂皮,超市里面,调料店里面都可以买到。
想要去除虾的腥味还可以在烹调虾的过程中加入一些醋,对于一些腥味很大的食品来说都属于弱碱性,而食醋里面是有醋酸的,和碱性物质结合以后就会形成中性岩,腥味就能减少很多。
去除虾的腥味可以在烹调的过程当中加入适量的大蒜,生姜,大葱,这些调味菜里面含有大蒜素,还含有硫化丙烯,是可以让食物味道变得更香的,而且也可以增加食物的香味。
新鲜生虾用清水冲洗洗干净之后,沥干水分,然后把虾捏起来,从虾的头部开始,往下数到第三节的时候开始剥壳了,因为这个地方的虾壳是最容易和虾肉完全分开的一个部位。从生虾的第三节开始,然后向头部去剥,等剥到头部的时候,一起把虾的头和须全部都去掉,然后把生虾掉转方向,再从第四节开始,向尾部剥壳,剥到尾端的时候,就可以直接把虾尾去掉,再清洗一下,生虾的壳就解决掉了。
准备一些新鲜虾,干辣椒,花椒,葱,蒜,泡椒,泡姜。
先在锅里面加入适量的油,可以稍微多放一些,大火烧开然后再把辣椒放进去翻炒,加入虾炒一会儿,然后再放入花椒,干辣椒,让油里面的辣味麻味全部都炒出来,炒出辣味以后就可以加入大蒜,生姜,泡姜,泡椒,姜末,炒好以后加白砂糖,酱油以及料酒,快出锅的时候把葱丝放进去,翻炒均匀,加入适量的盐就可以出锅了。
准备一些大河虾,绍酒,熟菜油,白糖,醋,葱段,酱油。
先把虾处理好,然后沥干水分,锅里面加油烧到9成热,把虾放进去不断的翻炒,大概5分钟左右就可以捞出来,等到油温回升到8成热的时候,再把炸好的虾放进去再炸10秒钟,让壳肉分离开来,用漏勺捞出,一定要注意不要烫到,把锅里面的油倒出来,加入一些葱稍微翻炒一下,然后再倒入虾以及绍酒,酱油,白糖,再加入适量的水翻炒,加一些醋就可以出锅装盘吃了。
准备一些活的虾,一些蒸鱼豉油,花椒,花生油,香油,白酒,葱,姜,柠檬。
锅里面加入一些柠檬片,生姜,葱以及酒,然后再把虾放进去煮,能够达到去除腥味作用,等到葱姜水煮好以后,就保持大火,把虾倒进去翻炒到变色立刻捞出来,浸到凉开水当中,这样虾肉就是脆的,然后再准备一些生姜丝,葱丝,放进锅中加一些蒸鱼豉油,然后再加入花椒,八角,葱白,香油,花生油,慢慢的烧,一直到香味出来,花椒八角去掉,趁热的时候倒入姜丝葱丝的料汁当中就可以了。
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