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建议等一会再打开。
馒头蒸好之后,最好不要立即打开盖子,等待5-10分钟或者放温之后再打开盖子,在这段时间当中,馒头可以借助余温定型,蒸出来的馒头会比较饱满、有型。
如果刚刚蒸好就打开了盖子,有的馒头容易出现回缩、塌陷的情况,变得不太好看,口感的松软程度也会下降。
不建议在蒸馒头中途开盖。
蒸馒头的时候,一般要用中大火蒸,这样蒸笼中就可以始终保持大量热蒸气的状态,令馒头快速膨大定型,吃起来松软香甜。而如果中途打开了盖子,热蒸气突然泄露出去,蒸出来的馒头可能会存在塌软、局部发硬、中间不熟等情况。
一般蒸水开之后15-20分钟。
家里吃的馒头,个头通常在大2两以内,这样的馒头一般在水开之后蒸15-20分钟,基本上就熟了。
但是如果馒头非常大,比如说3-4两重的大馒头,要想蒸熟、蒸发,就需要在水烧开之后蒸30分钟左右。如果担心馒头没蒸熟,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。
蒸馒头的面团,一般在第一次发酵之后,需要将面团再揉一次,将内部的二氧化碳排出,然后进行二次饧发,让酵母与面粉再一次进行发酵,使面发酵,令面团更有弹性,这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。
如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。如果用冷水蒸,锅中的水蒸气温度逐渐上升,会令馒头均匀膨胀,不会变的瘪瘪的。
小火不适合用来蒸馒头之类的面食,如果用小火蒸馒头,会导致馒头塌陷、口感也不松软。建议一开始用大火蒸,等到水开之后转中火。
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