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放盐调味,还可以促进蛋白质的凝固,有助于鸡蛋羹成型。
蒸鸡蛋羹放盐和不放盐其实差别并不大,主要是鸡蛋打散后密度比水大,会发生沉淀,在蒸之前放入少量盐后水和蛋液的密度相当,就不容易发生蛋液沉底的现象,同时盐还能提供咸味,提升鸡蛋的鲜味,促进蛋白质的凝固,所以要蒸鸡蛋羹会加入温的淡盐水,以有利于蛋液凝固。
先放盐。
如果蒸鸡蛋是整好后再放盐的话,不利于盐的溶解和咸味均匀,建议在把鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,然后加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄,这样盐的咸味才能充分溶解并均匀的分布在蛋液里,也能起到促进鸡蛋羹成型的作用,所以蒸鸡蛋放盐是在蒸之前放的。
大约1克左右。
以鸡蛋3只、水200毫升的鸡蛋液为例,大约需要放1-1.5克食用盐,建议先少放一点,以免太咸了,导致鸡蛋液无法下咽,如果蒸出来鸡蛋羹味道较淡的话,还可以添加生抽、酱油、鸡精等带有咸味的调味品调味。
根据情况决定。
1、如果鸡蛋液还没有上蒸锅,那么直接放少许盐在蛋液里,然后搅匀即可。
2、如果鸡蛋羹已经在蒸制了,就要等到蒸好鸡蛋羹之后,在表面多放一些生抽、酱油、辣椒酱等调味,或是炒一个咸肉沫、咸菜进行调味,还可以配其他重口味菜肴直接吃,反而具有解腻的作用。
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