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真鱼翅在煮熟之前是白色的,而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态,看着非常饱满。假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝,所以呈现金黄色,而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。
真鱼翅里面富含胶原蛋白,口感韧度非常好,随意的掰动都不会变形,更不会折断,假鱼翅的口感清脆,随便用手一掰就会折断,没有真鱼翅那样很好的韧性,这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶。
真鱼翅外形是鲨鱼中的细丝状的软骨,一端圆粗,而另一端就是渐细,类似针状,之间有吃肉想连接。假鱼翅是人工合成的,没有翅肉,而且可以明显看到人工切面。
真的鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。
1.优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。
2.鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。
1.把鱼翅按照大小以及老嫩给分开来泡发,而且还要注意不要用铁质的容器来泡,避免出现黄色斑点。
2.泡鱼翅的时候,需要先放到锅里面煮60分钟,然后捞出来放在一个盆子里面,加入一些开水浸泡几个小时,等到温度适合的时候,就把杂质给搓洗干净。
3.把翅根切掉,然后再清洗放进竹箩当中,盖上盖子压紧,再放到锅中用大火煮开,改成小火煮,一直煮到熟透,倒进盆子当中冷却,这样可以达到去掉腐肉以及去骨作用。
4.再用清水浸泡一天,中间需要换水两次,这样能够达到去腥味作用,然后再使用热水闷上几个小时,让它能够收缩,里面的腥味也可以很好的去掉,再放到清水里面,继续浸泡几个小时就可以使用了,这样鱼翅就泡好了。
准备:鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量。
做法步骤
1.先将鱼翅泡至2个小时以上。
2.将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净。
3.取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成。
4.下入高汤,再放入适量的水和鱼翅煮开。
5.放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
准备:鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许
做法步骤
1.将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
2.烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
3.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。
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