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双皮奶没有奶皮怎么办 没凝固的双皮奶有补救

1.25 K 人参与  2020年10月09日 17:25  分类 : 健康饮食  评论

双皮奶没有奶皮怎么办

继续制作,可以放心食用。

双皮奶做失败了,没有形成上面的奶皮,可以继续混合蛋清液上锅蒸熟,此时做出来的成品不叫双皮奶,可以称之为牛奶布丁或牛奶鸡蛋羹,味道口感类似于鸡蛋羹,与双皮奶差别不大,只是外观和味道上没有那层奶皮的甘香,但用的材料是天然健康的,可以放心食用。

煮了牛奶怎么不结奶皮

在做双皮奶的时候,如果没有结成奶皮,可能跟以下原因有关:

1、没有用纯牛奶

奶皮是牛奶脂肪受热后的自然产物,因此制作双皮奶需要用到脂肪含量较高的纯牛奶,在原产地顺德一般用水牛奶做双皮奶,原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶。

2、煮牛奶温度过高

牛奶如果彻底煮沸,也不容易形成奶皮,正确做法是牛奶不要煮开,煮热或是煮到快要开时离火,过会再煮,可反复几次,让牛奶变浓,里面的水分蒸发出来,脂肪含量提升,这样奶皮比较容易形成。

3、没有晾凉

奶皮需要等加热的牛奶晾至常温温度左右才会形成,如果是刚煮好的牛奶,一般不会那么快出现奶皮,要趁热倒在碗里,稍微等待几分钟后才可看到奶皮。

双皮奶留奶皮什么意义

食品特色。

没有奶皮的双皮奶压根就不叫双皮奶,这是这道美食小吃独有的特色,而且经牛奶冷却后表面结成一层薄衣,品尝一口,其美食体验无比软滑甘香,这也是双皮奶好吃的原因之一,因此判断双皮奶是否成功的依据,其中一条就是看有无形成奶皮。

双皮奶是开水上锅蒸还是凉水

冷水上锅蒸。

蒸锅内放入适量水,把双皮奶的碗盖上保鲜膜,冷水入锅,中火加热15分钟,不要打开盖子,再焖5分钟再打开,凝固成型的效果会更好,如果是开水上火蒸的话,营养会流失较多,口感不好,因为双皮奶在温度70度左右就会凝固,开水放入的话,外层的双皮奶会立马凝固,但里面还未凝固,这样不均等的凝固速度,都会影响双皮奶的营养价值和口感。

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