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不建议直接吃。
新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的化学物质,食用含有这种物质的食物容易出现一些过敏反应,新鲜木耳单纯浸泡是不建议直接吃的。
但新鲜木耳经过暴晒过后,变成干木耳,其中的卟啉含量会大大降低,再加上卟啉是水溶性物质,经由水的泡发过后,剩余的卟啉溶在了水中,木耳中所剩下的卟啉大大减少,吃起会安全一些。
虽然剩下的卟啉不多,但是对于一些体质敏感的人群,食用过后,还是可能会出现过敏的情况,并且没有经过加熟的木耳口感较差,容易引胃肠道方面的身体不适。
根据木耳的泡发方法来定。
使用热水来泡发木耳,可以增快木耳的泡发速度,经过20分钟的浸泡过后,差不多已经达到泡发状态,可以食用。
若是使用冷水泡发木耳,一般需要浸泡3-4个小时左右,那么20分钟是达不到泡发了的状态的,不能食用,因为冷水的温度较低,短时间不能使木耳泡发,所需要的时间要更久一些。
使用热水可以快速的泡发木耳,但是也会损失木耳的营养物质,并且使木耳变得绵软,没有那么清脆的口感。
未经泡发的木耳不能吃。
木耳属于干制品,做菜之前要将木耳进行充分的泡发过后,经过加熟后再食用,未经过泡发的木耳不仅口感不好,并且里面存在的细菌和和卟啉等物质不能完全清洗干净,直接食用容易引起消化不良、腹泻等身体不适。
准备:适量的木耳、一个大小合适的容器、一些清水、小苏打。
1、将木耳放入容器中,加入清水,建议将水多放一些。
2、泡上3-4个小时左右,木耳达到原体积的3-5倍左右,整体呈胶状饱满的状态。
3、将小苏打放入,揉搓几分钟,用清水冲干净即可。
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