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鱼鳔是鱼的器官之一,主要的作用是为鱼提供氧气。大部分的硬骨鱼类都有鳔,黄鱼的鳔比较较小,鲟鱼及黄鱼的鳔比较大。具体哪种好,一般来说其成分类似,味道上来说以黄花鱼、鲟鱼和鳗鱼等鱼类的鱼鳔口感较好,其质地坚韧,裂断处呈纤维性,极易溶于水制成冻胶。
鱼鳔又叫花胶,其蛋白质含量较高,脂肪含量低,可以补充蛋白质。
同时,中医认为鱼鳔味甘、性平,归入肾经,有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效,可以用来治疗肾虚滑精、产后风痉、创伤出血等疾病。
一般来说鱼鳔适合大部分食用,如果是对于蛋白质过敏的人群就不建议食用鱼鳔了。如果患有胃呆痰多、舌苔厚腻或者外感风寒未愈者,也是不宜食用鱼鳔的,容易造成病情的加重。
1、准备适量的鱼鳔、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜和调味品。
2、将鱼鳔剪开清洗干净,然后放盐搅拌均匀后下锅,加葱和姜焯水。
3、将胡萝卜切块,其他佐料切丁备用。
4、准备一些香料提味,可以用花椒和八角,量不要太多,一点点就好,可以放两个八角和十个左右的花椒。
5、在锅内放油,煸香葱、姜、蒜等,然后加一点香菇酱调味。
6、将鱼鳔和胡萝卜块一起下锅,加上老抽和盐翻炒,然后加水大火烧开转小火焖煮,加一点生抽和糖,出锅后加上香菜即可。
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