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一般建议用陈醋。
市面上的醋分为白醋和陈醋两种,白醋具有浓郁的酸味,还带有一股涩味,颜色多为无色,而陈醋是用稻谷经过酿造等多种工序制作的,含有浓郁的醋香,常用于菜品上色,颜色多为褐色,而在制作糖醋排骨时,一般建议用陈醋更好,其味道清淡,香味浓郁,上色效果好,制作的糖炒排骨口感软糯、香味浓郁。
主要是为了勾芡。
有一部分人在制作糖醋排骨时,会放入一些淀粉,其实放入淀粉主要是为了最后的勾芡,这样的排骨肉质细嫩、口感软糯,而且能够锁住肉质中的水分和营养成分,另外,勾芡后的糖醋排骨有浓稠的酱汁,味道清香、口感浓郁,但是需要注意淀粉不宜放过量,在排骨上裹上一层1-2mm的淀粉即可。
一般建议焯水。
排骨作为猪肋骨上的肉,本身有一定的腥味,若是不焯水直接制作,其中的血水无法完全排出干净,会有一股腥味,从而降低食用口感,因此,糖醋排骨建议焯水,这样能够最大程度上去除血水,降低腥味,建议和生姜一起焯水,不仅能够起到去腥的作用,还能起到杀菌消毒的功效,但是焯水的时间不宜过长,一般在3-5分钟即可,以免营养成分流失过多,肉质出现老化、柴的口感。
糖醋排骨
材料:排骨500克、料酒一勺、生抽一收、老抽半勺、陈醋三勺、盐半勺、味精半勺、芝麻适量。
做法:
1、将排骨清洗干净,焯水后捞出。
2、在焯水排骨中放入料酒、生抽、老抽、陈醋,腌20-25分钟。
3、然后捞出排骨,控干水分,在锅中煎至两面金黄。
4、接着倒入适量的水没过排骨,放入白糖三勺、盐调味。
5、最后大火收汁10分钟,撒上芝麻即可食用。
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