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没有变质的情况下可以吃。
如将干百合放在常温下敞开浸泡一天一夜,期间没有换水的话,一般浸泡的容器或水中都会滋生大量的细菌等微生物,尤其是夏季高温时期,很容易引起干百合变味变质,是不能继续吃的;但若是将干百合放在冰箱冷藏室中浸泡一天一夜,基本百合不会变色变味,只是浸泡程度较大,质地有些软,但不影响食用,可继续吃。
干百合冷水泡六个小时即可食用;温水泡半个小时到一个小时就可以。
干百合含水量非常低,质地较为干硬,一般浸泡的时间相对其他干制品来说稍微久一些,通常是煮的时候将百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入沙锅内,再加半碗多清水,煮一个半小时,这样百合就会煮烂。
如需快速泡发干百合的,除了用温水浸泡以外,还可加入少许食用碱倒入水中,搅拌至食用碱完全溶解后再放入干百合泡发,这样不仅泡发速度较快,而且泡出的百合也比较好看,但不可放多,以免带有较重的碱味,影响口感。
干百合煮不烂可能跟以下原因有关:
干百合直接煮的话,不容易软烂,这跟干制的莲子是一样的,要提前浸泡干百合再煮才行。
干百合一般煮的时间在30分钟-1个小时,如果仅仅只是煮几分钟那基本还是硬的,需继续煮至软烂为宜。
好的干百合煮后应该是软糯甘甜的,如果吃着发硬味道苦,那么和百合品质不好有关,最好不要食用。
先剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变的干百合,选择干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳;挑选食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优;药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
天然的百合干应该是呈乳黄色,闻起来带有一股清香的甜味,避免购买用硫磺进行熏制后得到的颜色特别白的、带有酸味或怪味的百合干,可能是不新鲜或用到化学物品熏制的,若长期食用可能对健康造成伤害。
干百合要求含水量低,干燥度高,一般轻轻用手一掰就断,声音听起来很干脆,而不好的百合含水量高,质地较柔软。
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