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泡打粉也是常见的食品添加剂,泡打粉其实是复合类材料,泡打粉里面的的主要成分是小苏打,然后在小苏打的基础上再添加了一些酸性的原料,以及少量的玉米淀粉制作而成,用于食物制作的话用泡打粉比小苏打的效果更好,因此,没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替。
酵母粉是常见的发酵材料,在面粉里面放少量酵母粉就可以帮助食物发酵,在一定的条件下酵母还可以大量繁殖,例如,当酵母粉进入面团的时候会开始大量繁殖,通过分解二氧化碳使面筋变成海绵状多孔的疏松体,让食物的口感更佳,在没有小苏打的前提下可以用酵母粉代替使用。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,是一种常见的食品添加剂,在面粉中放入食用碱可以起到软化食物纤维的作用,使面团快速涨发,从而调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉效果。
小苏打不能用盐代替。
小苏打,即碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠;盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠,小苏打和盐是两种完全不同的成分,食盐是用于调味的,而小苏打用于面食的发酵和蓬松,两者不能互相代替,因此,在没有小苏打的时候不能用食盐进行代替。
小贴士:在没有小苏打的前提下,可以用泡打粉、酵母粉、食用碱进行代替食用。
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