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韭菜盒子的面皮是比较重要的,想要做出好吃的韭菜盒子,其面皮就占据了很大的一部分,而面皮和面也是一个非常重要的点,而韭菜盒子和面小窍门具体有以下几个:
韭菜盒子是可以用冷水和面,也可以用热水和面的,但是一般都不建议,因为冷水和面和出来的面皮会比较硬一些,而用热水和面和出来的面皮则会比较软一些,无论是哪种都不能制作出好吃的面皮。
而韭菜盒子的面皮比较适合用温水来和面,也就是俗称的半烫面,温水和出来的面团会比较柔软,并且不粘牙,就算是放凉了其也是柔软的。
在和面的时候,最好是充分的揉和面团,让面团呈现出一个光滑的形态,其内部没有明显的颗粒,这样的面团制作出来的面皮口感才比较好。
可以放,也可以不放。
制作韭菜盒子和面可以放酵母也可以不放酵母,但是一般都是不放酵母的,不过可以根据自己的喜好来决定。
韭菜盒子和面放酵母的话,其会产生气体而膨胀,并且会发酵生成一些带有甜味的物质,所以制作出来的韭菜盒子也会带有一点甜味,并且口感也会所蓬松。
而且发酵过后的面团是比较软的,制作出来的韭菜盒子也会偏软一些,但是建议在发酵面团的时候,不要长时间发酵,发酵1个小时左右即可。
死面。
韭菜盒子一般是采用死面来进行制作,这样制作出来的韭菜盒子才会比较好吃,不会过于软而影响其口感和味道。
虽然一般都是采用死面来制作,但是死面相对是比较硬的,制作出来的韭菜盒子也是比较硬的,为了改善口感一般也不会将其变为发面,而是加入热水来进行中和,变得柔软。
韭菜盒子和面变得酥脆主要是跟面团的软硬程度有关,其面团越硬其口感也就越脆,也就是说冷水揉出来的面团是比较硬的,可以达到脆。
其次就是酥,建议是可以加入一点热水,不宜过多,冷水和热水中和之后,可以缓和其脆感,使得面团相对柔和一些,制作出来韭菜盒子也就会比较酥脆。
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