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2分钟即可。
鸡胸肉一般焯水2分钟左右就可以了,因为鸡胸肉中的血水并不会,腥味也不是很重,所以焯水并不需要很久,2分钟就能够充分的焯出其中的血水了。
而且鸡胸肉脂肪含量少,肉质比较柴,长时间的焯水很容易将鸡胸肉焯熟,然后再次烹饪鸡胸肉的时候就很容易将其做老,使得鸡胸肉不好吃。
虽然鸡胸肉一般焯水2分钟就足够了,但是其焯水的时间还是需要根据实际情况来定的,需要根据鸡胸肉的用量、焯水的火力大小等各个方面综合判断,可以实时的调整焯水时间。
冷水。
鸡胸肉若是要进行焯水的话,建议是冷水下过进行焯水,因为直接用热水下锅焯水的话,鸡胸肉的表面肉质会要比内部的肉质熟得快。
而外熟内生的情况,则会导致内部的腥味出不来,焯水之后鸡胸肉的腥味会变得比较重,并且其中的血水和杂质难以焯出来。
而冷水下锅的话,则不会有这样的情况,慢慢升温焯水,可以缓慢的加热,能够很好的除去腥味、血水、杂质的同时,还能够减少鸡胸肉营养的流失。
先腌制或者同时。
鸡胸肉有两种方式处理,一种是先腌制后焯水,另外一种是焯水和腌制同时进行,不建议先焯水后腌制。
先腌制的话可以先将鸡胸肉中的腥味去除部分,然后再进行焯水,这样可以去除得更加彻底,而若是先焯水的话,鸡胸肉的肉质变紧,再腌制的话是比较难以入味的。
而还有一种方式就是同时进行,在焯水的同时,加入具有一定挥发性和辛辣味的香料,这样制作出来的鸡胸肉既有味道,同时也起到了焯水的作用。
需要,但是不能直接焯水。
冻过的鸡胸肉是需要进行焯水的,焯水之后其中的腥味能够去除,但是冻鸡胸肉是不可以直接焯水的。
因为鸡胸肉在冰冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体,其中含有营养物质和血水等。
直接焯水的话,容易失去这一部分的营养,并且血水也难以焯出来,制作出来的鸡胸肉会不太好吃,建议是先将鸡胸肉进行解冻之后,然后再进行焯水。
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